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1、制作老人餐应把握的基本原则

（1）米、面中热量较高，容易增肥，而副食中热量较低，因此，老人主食中应多吃粗粮，少吃米、面。

（2）牛奶、蛋、鱼、豆制品等可补充蛋白质；海带、木耳、绿色蔬菜、紫菜等可补充铁；骨头汤、虾皮、牛奶、芝麻酱等可补充钙。老人应多补充蛋白质、铁、钙。

（3）减少脂肪食品的摄人。

（4）做好食物的调配，不偏食，少食多餐，不暴饮暴食。

（5）老人饮食宜清淡、软和、可口，进食应缓慢。

2、吃易消化的食物，食物宜烂、软、碎。老人咽喉反应不灵敏，应缓慢进食，以免食物进入气管，引起咳、呛，特别是高龄老人。